Ксилит (C5H12O5), пятиуглеродный сахарный спирт, является промежуточным продуктом метаболизма ксилозы. Это белый порошкообразный кристалл, легко растворимый в воде. Он широко содержится во фруктах, овощах, злаках, грибах и других продуктах питания, а также в древесине, соломе, кукурузных початках и других растениях. Его сладость очень похожа на сахарозу, но по сравнению с сахарозой он имеет преимущество низкой калорийности, поэтому его часто используют в качестве заменителя сахара и предпочитают диабетики.
01Преимущества ксилита
Ксилит является натуральным подсластителем, его сладость аналогична сахарозе, и он сопровождается легким ощущением прохлады во рту, первоначально производился в Финляндии, в настоящее время производится в основном в Китае.
Он широко существует во всех видах растений, является продуктом метаболизма ксилозы, березы, дуба, кукурузного початка, жома и других растений с более высоким содержанием, поэтому производство ксилита в основном осуществляется с использованием этих растений в качестве сырья.
Благодаря постоянным исследованиям ученых, ксилит не может использоваться бактериями, вызывающими кариес, и может подавлять рост стрептококка и образование кислоты, поэтому его использование для замены сахара в десерте может эффективно предотвратить разрушение зубов.
Ксилит широко используется в таких продуктах, как жевательная резинка, жевательная резинка, кондитерские изделия и шоколад, и официально признан многими национальными ассоциациями стоматологов.
Еще одна выдающаяся характеристика ксилита заключается в том, что он не нуждается в инсулине для метаболизма, может напрямую проникать в клетки, быстро метаболизируется, гликемический индекс (ГИ) всего от 7 до 13, намного ниже, чем у сахарозы (ГИ сахара составляет 65), и фруктоза не представляет опасности для здоровья, поэтому становится идеальным заменителем сахара для пациентов с диабетом.
По калорийности ксилит составляет всего 60% сахарозы, и потребление ксилита не приводит к увеличению нейтрального жира в крови, но также подавляет синтез глицерина, характеристики жирных кислот, люди с потерей веса начали использовать ксилит вместо сахарозы.
Кроме того, исследование Университета Айовы показало, что ксилит снижает соленость слоя слизи на поверхности дыхательных путей у пациентов с фиброцистами, помогая пациентам восстановить способность предотвращать легочные инфекции. Финские ученые обнаружили, что ксилит помогает предотвратить остеопороз и увеличить плотность костей у мышей.
02Подсластители нельзя употреблять свободно
Из-за этих свойств ксилит привлекает все больше внимания, и маркетологи рекламируют его преимущества, но это не означает, что продукты, в которых используется ксилит, можно употреблять в пищу бесплатно.
Ксилит не легко разлагается желудочными ферментами и попадает непосредственно в кишечник, поэтому чрезмерное его употребление в определенной степени стимулирует желудок и кишечник, может вызвать дискомфорт в животе, метеоризм, урчание в кишечнике. А ксилит при скорости всасывания в кишечнике менее 20% легко накапливается в стенках кишечника и легко вызывает осмотическую диарею.
В то же время чрезмерное потребление ксилита приведет к повышению уровня триглицеридов в крови человека, тем самым увеличивая риск коронарного атеросклероза кровеносных сосудов, особенно важных кровеносных сосудов. Одним из основных осложнений диабета являются сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, а чрезмерное употребление, несомненно, еще хуже.
Не только ксилит, но и другие привычные нам подсластители могут быть вредными при чрезмерном употреблении.
Например, фруктоза может увеличить риск ожирения печени, мед и мальтоза могут вызвать быстрый скачок уровня сахара в крови, ацесульфам может вызвать повреждение селезенки и нервной системы, сукралоза может выделять токсичные вещества при температуре 119 градусов, аспартам может препятствовать активности щелочной фосфатазы в тонком кишечнике и привести к воспалению кишечника.
03Применение ксилита в пищевых продуктах
1. Замещение в выпечке
Применение в -тортах без сахара,-тортах без сахара, от начинки до лица, не используется сахар, используется как сладость, так и не выделяется тепло или слабое тепло всех видов «подсластителей без сахара»-без сахара вместо производства сахара, с использованием жидкого сахара с ксилитом-выпечка тортов без сахара не произойдет после реакции Майяра-Браунинга, поверхностный цвет неглубокий и хороший вкус.
2. ксилит в производстве напитков
Обычные напитки обычно готовят путем добавления сахарозы, определенного количества кислоты и других ингредиентов. Напитки без сахара-можно комбинировать с ксилитом и мальтитом в соотношении 1:1 при низкой температуре, чтобы добиться мягкого и приятного вкуса готовых напитков без добавления каких-либо подсластителей, а готовые продукты будут освежающими и приятными. Ксилит может работать с другими сахарными спиртами. Верно? Препарат соединения фруктозы, также можно использовать отдельно в чайных напитках без сахара-? Фруктовые и оздоровительные напитки. Кроме того, ксилит также может контролировать калорийность, стабилизировать и защищать питательные вещества от повреждения, а также улучшать послевкусие напитков. Тело и ощущение прохлады.
3. Ксилит можно использовать в качестве винной добавки для улучшения качества вина.
Японские исследования показали, что добавление 0,13% ксилита в синтетический спирт вместо глюкозы может сделать сакэ ароматным, сладким и мягким, а также снизить характеристики микробного повреждения. Добавление 1,15% ксилита в ликер может сделать вкус ликера гладким и мягким.
4. Применение ксилита в йогурте
Ксилит, как новый функциональный фактор, способный улучшить функцию желудочно-кишечного тракта, обладает высокими функциональными характеристиками и является многообещающим функциональным добавочным фактором. Йогурт без сахара, изготовленный из ксилита, широко любим потребителями, поскольку он имеет пищевую ценность молока и может способствовать пролиферации бифидобактерий, перевариванию и усвоению питательных веществ, а также улучшать иммунитет человека.
5. Применение ксилита в шоколадных изделиях
Шоколад с ксилитом можно есть диабетикам, а с фруктозой? Подобно сорбиту или манниту, ксилит может заменять сахарозу в шоколадных изделиях. Но ксилит должен представлять собой тонкоизмельченный порошкообразный материал, чтобы в процессе производства регулировать относительную влажность воздуха. Если относительная влажность воздуха превышает 80%, после хранения в течение определенного периода времени продукт приобретет грубую «песчаную» структуру.
6. ксилит в конфетах
Жевательные резинки и конфеты на основе ксилита-официально одобрены шестью национальными стоматологическими ассоциациями. Обычная карамель обычно содержит сахарозу и сироп глюкозы, что предотвращает кристаллизацию и делает продукт аморфным, прозрачным твердым веществом. Горячие точки с низким энергопотреблением в конфетах стали сегодня международным рынком кондитерских изделий и центром развития, используя ксилит в качестве подсластителей типа начинки вместо производства сахарных леденцов, без добавления других аспартама и сахарина, такие сильные подсластители, не будут вызывать явления кипения в процессе производства, а пространство, необходимое для перекристаллизации, оборудование, меньше времени и энергии. Полученные конфеты на вкус лучше, чем другие конфеты, не содержащие -сахарозы, с чистым сладкий вкус, прохладный и освежающий, без послевкусия.
